日本茶农正调整种植结构，以从抹茶的受欢迎程度中获益。生产正从该国最受欢迎的煎茶（sencha）转向碾茶（tencha）。因此，煎茶产量大幅收缩，价格上涨使其更难负担。碾茶是细磨后成为抹茶的茶叶。日本国内及海外强劲的需求推动其2025年平均发货价升至每公斤8562日元，较前年上涨逾一倍。
日本茶叶生产协会表示，这是连续第五年上涨。去年秋季需求激增，鹿田制茶公司（Ikeda Seicha Co.）的30克装抹茶罐在销售网站上迅速售罄。鹿田健太（Kenta Ikeda）是该茶商在西南鹿儿岛县的负责人，他说：”消费者买光了我们在库存中的所有（抹茶）。”部分抢购清空现货的行为现已缓和。即便如此，来自日本国内及海外的询价依然强劲。
去年网红在社交媒体上广泛推广，进一步推高了抹茶的知名度。鹿儿岛茶叶商会表示，这一更广泛的趋势要早得多，始于星巴克2006年推出抹茶拿铁。该饮品因其健康形象在美国备受瞩目。
鹿儿岛茶叶商会高管光村彻（Toru Mitsumura）将顾客流失归咎于煎茶价格上涨。他表示，结果是”超市货架上的日本茶正被大麦茶等其他饮料所取代”。长期来看，人们更担心茶农的利益。光村表示，如果煎茶已经失去爱好者，一旦抹茶需求降温，茶农将面临困境。
