在“泰国国家论坛：泰国的议程”会议上，政府代表与泰国食品行业领军人物探讨了如何在保留本土美食原有特色的同时实现其现代化转型。论坛第三场专题讨论“美食旅游助力创意经济”，通过“从根到富”（Root to Rich）的概念深入探讨了这一平衡之道。
一、“失落的味道”项目：将美食“根脉”转化为经济价值
泰国文化部次长 Saratsanun Unnopporn 将泰国美食称为旅游业的“明星 attractions”。她强调，保留美食的独特性、风味及本土食材背后的故事，是吸引外国游客赴泰体验美食的关键。政府并不强制要求传统食谱一成不变、无法适应时代变化，而是致力于将美食根脉作为承载情感价值、记忆和商业价值的“资产”加以保护。泰国文化部已开发“失落的味道”（The Lost Taste）项目及相关网站，汇编各省具有潜力的食谱和食材信息，并加速通过活动和易懂的战略传播来刺激市场需求，旨在将收入直接输送给当地农民和生产商。
二、“提升”美食不等于“高档餐饮”
Sip & Savor 项目厨师及顾问 Charee Boonyavinij 警告称，若理解有误，“提升”美食可能是一个危险的概念。这并不意味着将每一道当地菜肴或街头小吃都转变为精致餐饮（Fine Dining）或主厨餐桌体验。他解释，每类食物都有其独特的吸引力和食用方式。传统食谱不应被视为神圣不可侵犯，以至于人们不敢进一步开发它们。增加价值的关键在于将产品分层，并明确“自身定位”。
It’s Happened to Be a Closet 集团高管 Siriwan Tharananithikul 对此观点表示认同。该集团旗下拥有 Ega（泰国餐厅品牌）、a fox、RABBIT、Black me-o（泰国面馆）及 Kai Black 777（泰东北餐厅）。她强调，在当今竞争激烈的餐饮市场，建立可识别的品牌需要清晰的身份和坚实的根基。Ega 品牌主打“乡村泰国美食”，保留正宗传统风味，不将其转化为融合菜式，每一餐都旨在带领食客通过故事和精神领略各个省份的风情。
三、一个关于大米的问题催生新业务
Nanuanchun（一家大米农场及米酒业务公司）创始人 Songpon Pharupon 是一位返乡创业的前建筑师。他概述了如何利用家族现有的稻田构建商业生态系统。他的核心问题是：“大米除了本身，还能变成什么？”他最初生产安全的有机大米并直接从农场送达消费者手中，随后扩展到康普茶（kombucha）领域。进军“sato”（泰国米酒）业务借鉴了他祖母自14岁起使用的“khao mak”（甜发酵米）配方，公司还开发了农舍民宿。Nanuanchun 利用社交媒体作为让每个人平等沟通的平台，建立社群并将客户视为朋友。最终，知名主厨餐厅 Samrub Samrub Thai 的主厨 Prin 请求购买其 sato 用于供应，这成为该品牌持续增长的重大转折点。
四、外籍主厨呼吁泰国人以本土食材为“豪”
新加坡厨师、美食顾问及 Fatt Chicken 联合创始人 Enoch Teo 指出，泰国拥有丰富的食材多样性。他对比了新加坡，称新加坡几乎没有农民或本土食材。他特别提到泰国的“河虾”，因其体型大、肉质紧实且烤制时脂肪香气浓郁而著称。他认为，海外的冷冻食材无法与之相比，这使得该菜肴成为外国游客必须亲赴泰国才能品尝的特色。Teo 指出，如果泰国人继续认为本土食材应廉价或仅限于生鲜市场，而泰国餐厅又过度使用进口食材，外国人也会质疑本土食材的价值，从而无法给予其应有的欣赏。他补充道，泰国人民和厨师需要像日本和澳大利亚重视本国农产品那样，尊重并以自己的食材为荣。
五、结语：政府需转型为“引导者与支持者”
在讨论结束时，Saratsanun 重申，现代化政府不能仅停留在保护层面，而需转变为“引导者和支持者”，具备快速适应市场变化的能力。这意味着要以年度评估和响应取代5至10年的长期规划视野，使政府能够立即利用新兴趋势。立法和国家政策也需要清晰明确，并与各行业的利益相关者进行全面磋商。同时，政府需要加速强化泰国企业家作为关键参与者的地位。支持措施应涵盖金融流动性、利用科技提升农产品质量，以及代际知识传承，从而推动泰国美食旅游在国际市场上实现可持续竞争力。
记者：Nuttapakron Ngamsopa
