2026年日经亚洲论坛上，多位与会嘉宾指出，美食旅游有望将游客消费从曼谷和普吉岛等热门目的地辐射至东南亚其他地区。东南亚旅游官员正积极推动美食旅游，以此作为工具，将游客消费从饱和的热点地区重新分配至更广阔的腹地。
太平洋亚洲旅游协会首席执行官努尔·艾哈迈德·哈米德在“从抵达至餐后：提升区域旅游价值链”小组讨论中表示，各国旅游机构正日益借助地方特色美食，引导游客前往二线目的地。他指出：“这能真正将游客从曼谷和普吉岛等热点分散开来。比如引导游客去寻找其原产地的特色食材，如鱼露。你非要追溯源头去泰国北部，对吧？我认为通过这种方式，确实能有效分散客流。”
哈米德认为，该战略具有双重目的：既能展示地方文化遗产，又能将旅游收入引入大城市以外的农业和旅游业就业岗位。“这不仅关乎消费金额，更关乎如何让当地社区获得旅游发展的实际收益。”他同时指出，除客流分散外，还有三大消费趋势正在重塑该领域：对食品标准与卫生的验证需求上升、对超本地化食材的偏好，以及针对清真或耆那教饮食等个性化需求的定制服务日益增长。“喂错食物可能让人生病甚至死亡，因此这一点至关重要。”
与此同时，小组讨论的背景是泰国国内的一个显著趋势：日式餐饮在曼谷的迅猛扩张正在重塑当地餐饮经济。Maguro集团首席执行官扎克里特·赛松邦表示，曼谷的日式餐厅数量已从2007年的555家激增至2024年的2672家，泰国相关产业价值估计已达80亿美元。“这足见泰国人民对日本美食的热爱。”
扎克里特透露，其公司将于7月28日开业的新门店将把通常在日本售价数万日元的“厨师发办”级寿司概念引入旋转寿司模式，以极低价格提供服务。“每个人都能轻松控制预算，”他表示，该模式对家庭客群极具吸引力，“孩子们都爱旋转寿司带。”
ONODERA食品服务控股集团董事直木邦夫描述了类似策略，即把旗下拥有130颗米其林星的顶级“厨师发办”资质延伸至更亲民的价格区间。“该计划的核心是我们渴望为更广泛的客群提供同等级别的顶尖品质。”他补充称，劳动力短缺正推动运营商在食品准备环节采用部分机械化，以降低对稀缺熟练厨师的依赖。“这大大助力了业务扩张，餐厅不必再完全依赖主厨。”
在零售开发商Central Pattana负责日本合作伙伴关系的片末和利表示，受日本出境游热潮带动，许多游客希望在泰国本土复刻旅行体验，这使得日式餐厅成为泰国购物中心的重要客流引擎。片末指出，筛选餐厅租户时主要考量三大标准：品牌知名度、作为独立目的地的“独特性”，以及社交媒体营销能力。“如今几乎所有顾客都使用TikTok、Facebook和Instagram，营销能力变得极为重要。”
针对国际连锁品牌扩张是否稀释曼谷饮食文化身份的问题，主持人、日经亚洲区域记者马尔瓦恩·马肯-马尔卡尔指出，2025年排名显示曼谷有六家餐厅入选全球前50强，仅次于新加坡，进一步巩固了其美食之都地位。现场民意调查显示，83%的受访者认为入境旅游对维持东南亚经济至关重要，78%表示餐厅选择会影响其旅行计划。
与会嘉宾普遍达成共识，未来的挑战已不再是证明美食对旅游的重要性——这点早已确凿无疑——而是确保其经济红利能够惠及知名目的地之外更广阔的区域。
（供稿：农露克·阿贾纳帕尼亚，资深经济记者，专注于报道驱动泰国及东南亚宏观经济、房地产和企业投资战略的各领域增长。）
