2026年初，日本贸易振兴机构（JETRO）曼谷发布的2025年日本餐厅调查报告显示，泰国日本料理门店总数为5,781家，较上一次调查减少135家。这是自2007年开展该项调查以来的首次下降，引发市场是否接近饱和的讨论。
Maguro Group首席执行官暨联合创始人Jakrit Saisomboon在接受《泰国邮报》采访时指出，行业正经历类似”新陈代谢”的重大转型期，传统模式正被新型消费方式取代。他透露，JETRO调查显示去年关闭门店数量超过新开张门店，尤其是购物中心内的餐厅受影响显著。主要压力包括：
* 激烈竞争：泰国约有5,700家日本餐厅，新进入者面临更大挑战。消费者对多样化选择和生活方式趋势的追求，迫使品牌必须更明确差异化。茶饮和抹茶品牌近年增长率甚至高达100%。
* 传统寿司店衰退：传统寿司店逐渐被传送带寿司（Kaiten寿司）模式取代。
* 全方位成本压力：租金上涨、最低工资年增、通胀及战争导致的食材价格波动，迫使许多餐厅关闭。每当租约到期续签时，租金普遍上涨，形成”关闭-新开”的市场规律，不仅影响日本餐厅。
传送带寿司市场规模激增至80亿泰铢
在传统日料形式面临困境的同时，传送带寿司市场呈现爆发式增长。Jakrit表示，该市场六年前尚不足10亿泰铢（可能低于5亿泰铢），如今已增长至80亿泰铢，过去四至五年年均增速接近100%。
增长动力来自”预算可控”特性：顾客可灵活选择消费金额，从数百泰铢的几片寿司到完整餐食均可实现。此外，儿童群体（10岁以下）对传送带体验的喜好，推动家庭消费场景从社区餐厅向购物中心转移。
泰国五大传送带寿司品牌
泰国传送带寿司市场已形成五大主力品牌格局：
* **Sushiro**：日本最大传送带寿司连锁，全球门店超800家。2021年3月通过Sushiro GH（泰国）进入市场，目前已在曼谷及周边地区开设40余家门店，稳居市场领先地位。
* **Katsu Midori**：东京知名传送带寿司品牌，由Shinkanzen Sushi母公司The Food Selection Group引入。2024年12月在CentralWorld开设首店，现拥有4家门店，主打高性价比的优质食材。
* **Hama Sushi**：隶属于日本餐饮巨头Zensho Holdings（旗下拥有Sukiya、Nakau等品牌），在日本及亚洲拥有700余家门店。2025年11月在Central Pinklao开设泰国首店。
* **Genki Sushi**：以”高速列车”系统将现做寿司直送餐桌的日本品牌，现运营于CentralWorld五楼。
* **Kaiten Sushi Ginza Onodera**：由Maguro Group即将推出的高端传送带寿司品牌，源自日本知名餐饮集团Onodera Group。该品牌预计2026年第三季度在CentralWorld开业，将作为东南亚首店及亚洲最大旗舰店亮相。
总体来看，泰国传送带寿司细分市场正在快速升温，日本大型连锁与本土运营商正就日本料理市场的持续演变展开激烈竞争。
