日本山八通信即将推出的辣鳕鱼子替代品，盐分仅为传统产品的一半，有望用于医院餐食。这家位于日本西南部福冈县、生产当地特产的厂商计划于明年年初推出Daitai Mentaiko（替代/大致类明太子）。山八一名官员关于该产品表示，他们也考虑向普通消费者销售，包括因担心盐分过高而选择不吃辣鳕鱼子的人。在日本西部，另外两家厂商已开发出章鱼和干鲣鱼片的植物原料替代品。兵库县鱼糕制品厂商钟铁料理食品在八月推出Hobo Tako（几乎章鱼）。广岛县食品原料厂商池田唐香产业已开发出干鲣鱼片替代品。由于近年来捕捞量下降，兵库县著名的明石品牌章鱼价格大幅上涨。钟铁认为，Hobo Tako的最大优势是产量稳定；同时，不受捕捞歉收影响的供货渠道，也可通过海产替代品拓宽食品选择。钟铁将纤维、淀粉等原料混合蒸制，生产不含章鱼的Hobo Tako。池田唐香将大豆蛋白等原料压制成形，再用机器把材料制成用于干鲣鱼替代品的薄片。山八使用新研发的淀粉复刻明太子主要原料明太鱼子的细小颗粒状外形。将该淀粉浸泡在含辣椒、柚子等成分的专用腌料中，可制成具有真实明太子爆裂口感的替代品。山八表示，鱼卵提取物仍留在Daitai Mentaiko的调味液中。该公司先用这种液体制腌用于传统明太子的明太鱼子，然后将其重复用于替代品。池田唐香使用植物提取物复刻干鲣鱼独特风味。酒店和餐厅将替代品用于日式风味意面，薄片也可作为创意料理和纯素菜肴的浇头。该公司一名官员表示，在热气腾腾的大阪烧上，池田唐香的替代品会像撒在煎饼上的真正鲣鱼薄片一样跳舞。该公司将质地做得轻盈蓬松，以在广岛特色菜上再现这种效果。钟铁认为，Hobo Tako是制作章鱼烧的理想原料。章鱼烧这一标志性食品与日本西部关西地区密切相关，兵库县就位于该地区。钟铁一名官员在评价Hobo Tako时表示，该产品具有与真实章鱼肉类相似的弹脆口感。
