曾被视作普通水生植物的水麦（pham），正被推广为泰国超级食品产业的“绿色黄金”。随着健康与可持续食品需求的增长，替代蛋白作物迎来了新机遇。
商务部贸易政策与战略厅厅长南塔蓬·奇拉勒松表示，消费者行为已显著转向注重健康饮食，全球农业领域也更强调可持续性。在此背景下，作为泰国传统本土作物的水麦，完美契合健康与可持续两大趋势。其干重蛋白质含量约30-50%，必需氨基酸接近动物蛋白，同时富含纤维、维生素A、维生素B、铁、钙及抗氧化剂，非常适合寻求替代蛋白和少加工天然健康食品的消费者。
此前的报道曾指出水麦作为泰国超级食品的潜力， noting 它常见于泰国北部和东北部的沼泽，当地社区将其用于咖喱、煎蛋和蒸蛋等菜肴。此外，它还可用于制作沙拉、披萨、面包、饼干、冰淇淋、冰沙、肉丸、香肠、面条和速溶饮品。
【低资源作物与生物经济潜力】
水麦具有显著的环境优势：固碳能力强、生长迅速且资源需求少。作为淡水植物，它耗水少、占地小，可在有限空间种植，且无需农药。这些特性使其生产成本低于许多其他蛋白作物。它还可每日收获销售，为种植者提供稳定收入，有望成为支持生物经济的新兴经济作物。
该植物潜力与食品科技初创企业的兴起相契合，包括flo Wolffia品牌的开发者Advanced GreenFarm Co Ltd，以及Farm Ban Khai Pham、Wolffia Bangkok和Wolffia Plus等运营商。这些企业已证明，封闭式种植系统的创新可将水麦的蛋白质含量提升至高达40%。私营部门还展示了将新鲜水麦加工成高端产品的增值潜力，尤其是干蛋白粉，每公斤售价可达3,000至5,000泰铢。
【泰国“绿色黄金”在替代蛋白领域】
多家泰国运营商正加速向美国、欧洲、中东和日本出口，这些市场对含维生素B12的低碳植物蛋白需求日益增长，而维生素B12在普通植物中极为罕见。
这种兴趣由来已久。水麦作为泰国极具前景的超级食品之一，受益于全球植物蛋白的崛起。Kasikorn研究中心预测，源自水生植物（如浮萍、水麦）的植物蛋白全球市场价值将在2025年达到9,890万美元，到2034年扩展至2.448亿美元，年复合增长率为10.6%。
【政府机构与高校竞相提升水麦潜力】
政府机构与学术机构正致力于提升泰国水麦的潜力，包括农业厅、国家创新局、素拉那瑞技术大学、玛希隆大学和玛哈沙拉堪大学等。
2024至2025年间，公共部门研发数据显示，泰国已成功培育出三种高品质超级食品级水麦品种，蛋白质含量达46-48.6%。当局正通过符合良好农业规范（GAP）标准的商业化工业水麦农场加速技术转移，旨在确保生产清洁、安全且无污染，为国际认证铺平道路，并将水麦定位为可持续支持全球粮食安全的未来食品。
【高加工成本仍是关键障碍】
南塔蓬表示，贸易政策与战略厅与孔敬大学合作，开展了关于如何将功能性成分业务升级为高价值功能性食品的项目调研。
项目期间，Advanced GreenFarm Co Ltd创始人、flo Wolffia品牌所有者Metha Meetam博士阐述了其愿景：将泰国水麦打造为“全球可持续与健康解决方案”，回应全球对健康与可持续的双重需求。Metha指出，公司的种植技术使水麦能持续高效生长，其蛋白质和营养含量高于自然水源中的普通水麦。
尽管种植生态已从小型农场扩展至日产超过500公斤新鲜水麦的大型运营，但主要障碍依然存在：加工成本。水麦干燥成本高昂，且目前尚无专门针对该植物干燥的工业机械。
Metha提议，公私部门应合作建立加工中心，突破成本壁垒并制定生产标准，帮助消费者以更低价格获取水麦产品。他还敦促政府加快宣传水麦益处，刺激市场需求，鼓励食品行业更具体地将其作为主要原料采用。
【全球市场预计持续增长】
贸易政策与战略厅研究国际数据指出水麦的商业机遇。DataM Intelligence报告显示，涵盖水麦同科植物（如浮萍）的全球浮萍蛋白市场，2025年价值约1.7957亿美元，预计2033年将增长至3.4488亿美元，年复合增长率为8.5%。
亚太地区占据最大市场份额，达45%。Global Market Insights报告亦指出，粉末状浮萍产品因食品饮料行业需求，占据超过66.3%的市场份额。
美国食品科技初创企业Plantible Foods在B轮融资中筹集3,000万美元（约10亿泰铢），用于扩大浮萍蛋白产能，印证了这一趋势。与此同时，日本初创企业Floatmeal正计划在泰国扩大水麦的工业化生产，强调其可持续性优势：水麦的用水和用地量仅为许多传统农作物的几十分之一。
南塔蓬表示，全球市场的增长向泰国水麦产业及更广泛的浮萍科植物领域发出了明确的机遇信号，泰国企业家不应错失。
【从原材料到未来食品】
南塔蓬指出，水麦为泰国企业家提供了从销售原材料转向加工超级食品的机会。他认为，公共部门可更广泛地推广水麦的品质与益处，因其与快速增长的健康市场高度契合。
凭借植物基食品优势与清洁标签定位，水麦有望突破小众市场，成为以可持续方式打开高购买力市场的未来食品。“商业机遇不在于生产更多，而在于以更好满足市场和消费者需求的方式生产，”南塔蓬总结道。
