据泰国商务部国际贸易促进厅芝加哥贸易中心介绍，2027年全球食品风味趋势已显现。食品与农业营销咨询公司MorganMyers发布的《2027年食品与风味趋势报告》将“黑蒜”列为2027年的年度风味，并预测亚洲调味品（如辣椒脆片）、中东食材（如拉布尼奶酪、漆树粉）及椰枣将日益流行。报告指出，这一趋势反映了消费者行为的转变，他们正转向追求新口味、全球食品文化食材及营养价值，渴望在日常生活中获得独特且便捷的饮食体验。
报告列出了五大值得关注的食品风味趋势：
1. 黑蒜：作为2027年的年度风味，黑蒜在受控温湿度下陈化，呈现出柔和的甜味、浓郁的鲜味以及糖蜜和 balsamic 的风味。美国消费者逐渐将其视为高端食材，体验类似于专业厨师制作的美食。其应用范围从酱料、汉堡、意面、沙拉扩展到布朗尼、冰淇淋甚至咖啡和鸡尾酒，显示出从高端餐厅向大众市场拓展的机会。
2. 辣椒脆片：这种中式调味品由油炸辣椒、洋葱、大蒜和香料混合油制成，兼具辣味与酥脆口感。它在零售和餐饮业中日益流行，常用于面条、鸡蛋、披萨等熟悉的食物中，因其能为菜肴增色且适合社交媒体传播而受到关注。数据显示，辣椒脆片主要应用于主菜，其次是开胃菜和配菜。
3. 拉布尼奶酪（Labneh）：这是一种通过过滤酸奶制成的中东乳制品，具有浓稠如奶油奶酪的质地和酸爽口味。除了作为蘸料或涂抹酱，它还可替代奶油奶酪使用。其高蛋白含量符合消费者追求饱腹感和营养的需求，在高端乳制品、早餐及健康食品领域潜力巨大。
4. 漆树粉（Sumac）：这种红紫色中东香料具有类似柠檬的清爽酸味，常用于腌制肉类、蔬菜、鹰嘴豆泥和沙拉酱，甚至开始出现在饮品和鸡尾酒中。作为尚未在大众市场广泛普及的食材，它为食品增添酸度提供了新途径，适用于新型调味料、酱汁和饮料的开发。
5. 椰枣：受“纤维最大化（Fibermaxxing）”趋势驱动，椰枣重新受到关注。一份梅德耶尔椰枣可提供约6至9克纤维。随着其被应用于糖浆、零食、烘焙食品及平滑液中，美国零售椰枣销量在2025年增长了约30%。作为一种知名食材，椰枣易于开发为健康食品和即食零食。
此外，麦卢卡蜂蜜、浓缩咖啡、玛莎玉米、曲菌（Koji）和火龙果也被视为具有潜力的风味。泰国芝加哥贸易中心认为，这些趋势为食品制造商、零售商和餐厅提供了机遇，使其能开发满足现代消费者对新颖性、美味及健康需求的产品。泰国可凭借农业原料和独特的泰国菜特色，响应全球食品趋势。企业应聚焦于开发高质量、独特、健康且便捷的食品，例如利用菠萝蜜、罗望子和谷物开发高蛋白高纤维的健康食品与零食，并优化包装以适应即食需求。通过结合创新与当地食材、维持质量标准并深入研究目标市场需求，泰国食品产业可进一步提升海外竞争力。
（作者：Nuttapakron Ngamsopa，Nation集团记者，注重事实精确性与清晰度，致力于提供可信且易读的资讯。）
