【本报讯】在贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市亮欢寨，一家以酸汤为主题的餐厅内，泰国访客 Chumpol 正从国家级非物质文化遗产传承人吴都琴手中学习制作酸汤鱼的技艺，并亲自上手体验烹饪过程。
在厨房中，Chumpol 仔细检视食材，品尝原汤并逐一学习烹制步骤。受吴都琴邀请，他还试饮了经过发酵并保存超过 40 年的白酸汤，每日添加米水以保持其浓郁风味。
“令我惊讶的是，泰国也有鱼腥草和葱，与贵州的相同。就连白酸汤也类似于泰国冬阴功汤中使用的发酵米浆底料，”Chumpol 表示。
贵州美食素以酸辣著称。当地有谚云：”三天不吃酸，走路打蹶蹶（意译为难以保持平衡）”。苗族地区的酸汤古法发酵技艺已逾千年历史。
据吴都琴介绍，凯里酸汤分为两种：由发酵米水制成的白酸汤味道温和；红酸汤则以番茄、辣椒及花椒等香料和草本食材烹制，风味更为浓郁。Chumpol 还品尝了五色糯米饭，该饭用火龙果、栀子花等天然植物提取物染色，象征着丰收。
在这趟跨越四千多公里、为期 18 天的旅程中，Chumpol 走访了贵州各地，品尝了从凯里的酸汤鱼、兴义的羊肉粉、荔波的溶洞火锅到织金的干锅等多种当地特色美食。黔泰两地对酸辣口味的共同偏好，构成了天然的饮食共鸣。
这次经历后来启发了一部名为《Tasteperiment — Guizhou》(味觉实验：贵州) 的美食纪录片，记录了他在贵州的饮食文化探索之旅。该纪录片于 2025 年 10 月在泰国某电视频道黄金档播出，吸引了超过 2400 万观众观看，并引起全球 700 多家国际媒体的关注，向全球观众推介了贵州的独特风味。
该片在泰国高校教室展映期间，苏瓦纳布玛拉皇家理工大学等院校的学生分享了观后感。许多人指出贵州酸汤与泰国菜式的相似之处，也有人因被当地的风光及民族文化吸引而萌生访问贵州的兴趣。
Chumpol 认为，黔泰两地食材、口味和烹饪方式的相似性，将有助于他向中国学生介绍中国饮食理念的同时，为在泰国开设贵州风味餐厅铺路。
2025 年，凯里酸汤产业链的总产值达到 81.5 亿元人民币（约 11.4 亿美元），同比增长 221%。吴都琴称，她的餐厅吸引了来自泰国、日本和美国等国的游客，2024 年年营收达 6000 万元。
Chumpol 于 2025 年 8 月再次造访贵州，表示不仅被美食吸引，也被当地米酒和中医所吸引。随着曼谷与贵阳之间直航的开通，两地往来日益便利。
他指出，饮食交流超越了烹饪技法本身，反映了双方随时间积累的共享文化智慧。他还希望能看到更多中餐馆在泰开设，同时也期待更多泰餐进入中国，进一步推动两国之间的文化交流。
(China Daily)
