11年前，日本厨师Atsushi Tanaka在巴黎开设了餐厅Restaurant A.T.，以先锋艺术般的料理挑战巴黎食客的味蕾。他的烹饪融合了日本、拉丁美洲、北欧及法国等地的灵感，却拒绝被单一菜系定义。通过分子料理、北欧极简主义和法式经典技法，Tanaka创造出独特的料理哲学。
‘我13岁时观看《铁人料理》萌生了厨师梦，16岁开始学习烹饪，随后师从皮埃尔·加尼尔。’ Tanaka表示。他的料理以’永续与变化’为核心，单点菜单会根据季节更迭调整食材，’就像一首俳句，用自然元素传递用餐者的感官旅程’。
餐厅的25道式套餐中，每道主菜包含3-4种食材形态。例如龙虾课程会呈现龙尾、龙头、龙虾钳等不同部位的创意演绎。’单一食材的多样性表达，才能展现其真正的可能性。’ Tanaka解释道。
在先锋料理领域，Tanaka深受皮埃尔·加尼尔启发。’当年加尼尔的疯狂组合就是前卫的代名词，如今Gaggan等厨师延续着这种精神。’ 他计划明年在纽约开设新餐厅，’20个座位的私密空间，将呈现与巴黎店完全不同的法餐体验。’ 同时，巴黎将新增一家自然酒馆，延续其对生物动力学葡萄酒的执着追求。
餐厅的器皿由陶艺家与设计师联名创作，墙面则陈列着Tanaka的摄影作品。’我曾梦想成为时尚设计师，25年前还是舞者。’ 这位跨界艺术家用料理、器皿与影像，构建出独特的美食宇宙。
