在云南餐厅，你或许期待品尝蘑菇或筋道的面条，但某些菜肴却散发着柠檬草、青柠与高良姜交织的独特香气，与经典泰式冬阴功汤如出一辙。这并非巧合，而是源于两地共同的祖先渊源，使泰国与云南高原成为‘饮食文化中的表亲’。
云南饮食文化的多样性，源于该省拥有中国官方认定的55个少数民族中的25个，各民族拥有独特的文化和烹饪方式。其中，大理白族聚居于云南西南部，靠近缅甸和老挝边境，其饮食文化堪称‘山地版’泰式料理。高良姜、柠檬草与青柠的香气，与泰国清迈或普吉岛的菜肴同样不可或缺，为两地文化搭建起即时的感官桥梁。
‘云南紧邻东南亚，资源丰富，’香港中环‘菌’餐厅创始人孙浩表示，‘我们的菜单主要展现各地特色食材与烹饪技艺。’大理的餐食与泰国一样，以新鲜生蔬菜为特色，薄荷与香菜不仅是点缀，更是构成清脆口感与解腻的关键元素。这种理念延伸至两地对鲜辣沙拉的偏爱——泰式青木瓜沙拉与大理的生鱼或菌菇沙拉，均以青柠、辣椒与香草调味。
香港‘菌’餐厅的菠萝虾配百香果油醋汁，以冷盘形式呈现，清新果香与传统中式菜肴形成鲜明对比。而西双版纳傣族自治州的傣族，被认为是现代泰国人的祖先。历史上傣族从中国南部迁入东南亚，促成了暹罗等泰国王国的形成，这一渊源体现在共享的语言、文化传统与遗传特征中。
两地烹饪技法亦如出一辙：炭烤腌制肉类的滋滋声，以及香蕉叶包裹蒸煮的氤氲热气。‘菌’餐厅的香蕉叶包烧野生菌，精选黑蚁菇、舞菇等时令菌类，以柠檬草、薄荷与鲜辣椒调味，慢火炭烤而成，融合了泰国风味与云南菌菇的醇厚层次。
大理酸辣鱼汤与泰式冬阴功汤最为神似，但辣度差异显著：大理菜肴以辣椒为辅，酸味更突出，而泰国菜则以辛辣为主导。‘大理汤的酸味来自发酵木瓜与云南土种番茄，香气更浓郁，’香港蘑菇进口商黄先生表示，‘冬阴功的酸辣则更尖锐。’
两地均重视发酵带来的鲜香，但泰国依赖鱼露与虾酱，而大理则用发酵豆腐、豆制品及腌菜。最显著的差异在于乳制品的使用——大理的拉丝奶酪‘乳扇’是常见食材，而泰国菜几乎不见其影。
‘顾客常被我们的菜品惊喜，’孙浩说，‘他们从未尝试过云南虫、菌菇、乳腐与冷面。中国菜系博大精深，云南热带地区如西双版纳与德宏，因气候与泰国相近，菜肴更显酸辣。’这不仅是味蕾的共鸣，更是傣族先民南迁留下的文化基因，跨越国界，在舌尖上绵延不绝。’
