日本东北部山形县（以拉面消费量全国最高著称）的多所大学联合开展的研究显示，每周食用拉面三次或以上的人群，其死亡风险约为每周食用一两次人群的1.5倍。该研究跟踪调查了6725名40岁以上山形县居民近四年半，根据拉面食用频率（每月少于一次至每周三次或以上）进行分组分析，并调整了其他健康与生活习惯因素。结果显示，每周食用一两次拉面的人群死亡风险最低。值得注意的是，70岁以下每周食用三次以上拉面者，死亡风险是每周一两次者的两倍以上；若同时经常饮酒，风险更升至2.7倍。研究团队指出，每月食用不足一次人群的死亡风险略高，可能与存在高血压、糖尿病等健康问题者因遵医嘱主动减少拉面摄入有关。山形大学医学院教授近藤常雄强调，该研究未证明拉面本身具有明确危害，建议避免饮用碗底高盐汤汁，保持饮食营养均衡。相关成果已发表于《营养、健康与老龄化杂志》（August）。
